Эмульгаторҳои вакуумӣ маводҳоро тавассути гардиши баланди сари гомогенизатсия, ки бо муҳаррик пайваст шудаанд, бурида, пароканда ва таъсир мерасонад.Ҳамин тариқ, мавод нозуктар мешавад ва ба муттаҳидшавии нафту об мусоидат мекунад.Принсипи истифодаи эмульгаторҳои баландҳаҷм барои зуд ва ба таври баробар тақсим кардани як фаза ё якчанд фаза ба дигар фазаи муттасил дар ҳолати вакуумӣ мебошад.Он энергияи қавии кинетикиро, ки мошин меорад, барои танг кардани мавод дар статор ва ротор истифода мебарад.Дар фосила ба он дар як дакика садхо хазор кайчи гидравликй дучор мешавад.Таъсири якҷояи фишурдани центрифуга, зарба, кандашавӣ ва ғайра фавран пароканда ва яксон эмульсия мешавад.Пас аз мутақобилаи сиклии басомади баланд, ниҳоят маҳсулоти баландсифати бе футур, нозук ва устувор ба даст оварда мешавад.
Ба эмульгаторҳои вакуумӣ корпуси дег, сарпӯши дег, пой, бели омехта, мотори омехта, такягоҳи омехта, дастгоҳи ғизодиҳӣ, қубури разряд ва дастгоҳи вакуумӣ дохил мешаванд.Дастгоҳи ғизодиҳии маҳсулот дар қаъри дег ҷойгир аст ва дастгоҳи вакууми маҳсулот бо дастгоҳи ғизодиҳии дар боло зикршуда барои ташкили амалиёти худкори худкор ҳамкорӣ мекунад.Дар муқоиса бо техникаи қаблӣ, эмульгатори вакуумӣ метавонад бевосита маводи овезони сабукро ба дег илова кунад ва онҳоро баробар омехта кунад ва метавонад назорати автоматии ғизоро амалӣ кунад.